金口碑|单身食谱|葱花蛋炒饭

单身食谱|葱花蛋炒饭

?突如其来的疫情,把大家“困”在了家里。每天看新闻、看新增确诊人数、看公司一次又一次延迟上班的通知,搞的心慌慌。连下楼扔垃圾看到一层便民小商店都应有关部门要求关门停业,感觉事情不太好。昨天应小区物业的要求办理临时出入证,下楼时发现一层的小商店开门了,心情瞬间好了起来,感觉战胜疫情的路应该剩下不长了。


在过年之前,我去过一次超市,像平时买菜一样,随便买点,没有备什么年货,想的是想吃什么就随时到超市买。没想到发生这么严重的疫情,出门买菜成为带有危险性的活动,能不出去尽量不出去。那么做饭吃饭,只能有什么吃什么,怎么简单怎么吃了。


在吃完了冰箱里最后一棵圆白菜之后,正愁要不要出门买菜的时候,发现厨房墙角还有三棵大葱,于是牛牛游戏平台,靠着葱花蛋炒饭,我又在家里宅了两天。


今天和大家分享的就是它了——葱花蛋炒饭,非常简单,又很好吃,还扛饿。不过,要做好葱花蛋炒饭,还是有点小窍门的。小窍门是什么?马上告诉你~


米饭200克左右 / 鸡蛋3只 / 大葱1根 / 盐少许 / 糖少许


PS:大家都说炒饭就要用剩米饭,因为剩米饭水分丢失,更硬一点,适合做炒饭,不过我一直都是做一个人的饭,剩米饭这种东西基本上不会有,除非故意多煮饭剩着。


如果是因为剩米饭更硬一点颗粒分明适合做炒饭,那为什么不用更硬一点颗萌萌四人斗地主粒分明的刚煮好的饭呢?只要煮饭的时候控制好水量即可,我喜欢的米水比例是1:1.2,当然也要根据大米品种的不同做适当的调整,比如最近在吃的秋田小町,吸水性比较好,要稍微多加一点水才能煮出软硬合适的米饭。


大葱,是葱花蛋炒饭的风味来源,我喜欢多切一点,葱白和葱绿都要,反正也没啥蔬菜,多切点就当蔬菜吃吧。不过,如果物资紧张,那就用小半根葱和一个鸡蛋,也是能做蛋炒饭的。


前几天去了一次超市买菜,感觉还行,想买啥都能买到,价格还算可以,没涨价太多,但就是不想出门。没疫情的时候就喜欢宅家里,这有疫情,国家号召大家宅家里不要出去乱跑,那就更不想也不敢出门了,冰箱里的存货还是要算着慢慢吃。


如果家里吃的喝的还比较充裕,那咱们从炒鸡蛋这一步开始。


1. 鸡蛋3只磕到碗里,加一点点糖和盐,搅打均匀。


2.大葱切成葱花儿,多切一点,分成两份。


PS:大葱从中间切一刀变成2根,然后并在一起切,就是照片中的样子。切大葱也会辣眼睛,但辣眼程度比切洋葱小太多,基本上可以忍。


3. 锅中加少量的油,开中火加热,等到油热后放入一份葱花炒香。


4. 等闻到了葱的香味,倒入大约2/3的蛋液,快速划动,蛋液凝固就出锅。


如果家里吃的东西不多了,那就省掉前面炒鸡蛋的步骤,从下面这一步开始做。


5. 炒锅里再加点油,放入另一份葱花炒香,可以炒的时间长一点,炒到葱花有点焦,会非常香。


6. 放入米饭翻炒,炒到米饭呈松散状。


PS:对于成坨的剩米饭,要快速炒到松散的状态,可以先用锅铲把一大坨米饭分割呈小坨坨,再用锅铲按压小坨坨,然后继续翻炒即可炒到米饭松散的样子。如果用刚煮熟的新米饭,没有成坨的问题,当然煮饭的时候米水比例要合适才行。


7. 倒入剩下的1/3蛋液(或磕入一只鸡蛋),继续翻炒,尽量让每一粒米饭沾上蛋液,呈漂亮的金黄色。


PS:在米饭里倒入蛋液,不仅仅是让每一粒米饭沾上蛋液变得好看,还能改善米饭的口感。炒饭用的是较硬的剩米饭,米饭炒了之后的问题是有点干,倒入的蛋液可以带来一点水分让炒饭不那么干。倒入蛋液的量也是有讲究的,太少的蛋液不能带来改善米饭口感的效果,太多的蛋液容易裹着米粒炒成坨,一人份的米饭,加入一颗鸡蛋的量,刚刚好。


8. 最后倒入炒好的鸡蛋,加入少许的盐和糖调味,翻炒均匀即可出锅。


PS:如果前面没炒鸡蛋的,到这一步加盐和糖调味即可。




实在没啥吃的了,就配半只苹果和一杯茶吧,一餐饭又解决了。


最后,总结一下葱花蛋炒饭的小窍门


  • 米饭偏硬一点,可以炒到颗粒分明;
  • 葱花要多,炒到焦香;
  • 炒鸡蛋控制时间,蛋液凝固就出锅,非常软嫩;
  • 炒米饭时加入适量蛋液,改善米饭口感,一人份米饭加一颗鸡蛋;
  • 油不要放太多,米饭不吸油,也不要太少,要不然不香,可以炒饭的时候少放油,到最后出锅的时候再淋一点香油,增加香气和光亮度。

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